Заполнение сводной таблицы «Виды порчи пищевых продуктов»
Цель:углубить и расширить знания о составе микрофлоры пищевых продуктов, закрепить меры профилактики порчи пищевых продуктов.
Задание: заполнить сводную таблицу «Виды порчи пищевых продуктов».
Содержание работы:
1.Внимательно изучите рекомендуемые источники информации.
2.Заполните графы таблицы « Виды порчи пищевых продуктов»
Таблица 6 Виды порчи пищевых продуктов
| № | Пищевые продукты | Виды порчи | Возбудитель порчи (характеристика, устойчивость) | Органолептические показатели порчи | Меры профилактики порчи |
| Мясо и мясные продукты | |||||
| Рыба | |||||
| Яйца | |||||
| Фрукты, овощи | |||||
| Жиры и масла | |||||
| Молочные продукты | |||||
| Зерновые продукты | |||||
| Хлеб |
Норма времени –2ч.
Формат выполненной работы:таблица «Виды порчи пищевых продуктов», выполненная в тетради для ВСР.
Критерии оценки:
Оценка «5» - таблица заполнена аккуратно, в полном объеме, информация отобрана верно, приведены правильные меры профилактики;
Оценка «4» - таблица содержит 1-2 неточности или недостаточно полная информация по отдельным пунктам таблицы;
Оценка «3» -таблица выполнена неаккуратно, содержит многочисленные неточности;
Оценка «2»- таблица выполнена небрежно, имеются многочисленные ошибка, информация отобрана неверно.
Рекомендуемые источники информации:
Литература:
1 Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена [Текст]: учебник / Г.Г. Жарикова.- М.: Издательский центр «Академия», 2010.– с. 182-297.
2 Трушина, Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита [Текст]: учебник для СПО / Т.П. Трушина.– Ростов-на-Дону: «Феникс», 2010. – с. 144-170.
Тема 1.5 Микробиология важнейших пищевых продуктов
Внеаудиторная самостоятельная работа № 10
Выполнение письменной самостоятельной работы по теме «Микробиология пищевых продуктов»
Цель:углубить и расширить знания о составе микрофлоры пищевых продуктов.
Задание:выполнить письменную самостоятельную работу по теме «Микробиология пищевых продуктов».
Номер варианта соответствует начальной букве фамилии студента (см. таблицу ВСР №7)
Содержание работы:
1. Внимательно изучите рекомендуемые источники информации.
2. Ответьте письменно на вопросы своего варианта.
Контрольные варианты
Вариант 1
1 Охарактеризовать молоко как питательную среду для микроорганизмов.
2 Указать особенности микрофлоры маринованной рыбы.
Вариант 2
1 Перечислить и описать фазы изменения микрофлоры молока при хранении.
2 Указать особенности микрофлоры копченой рыбы.
Вариант 3
1 Охарактеризовать способы обработки молока в целях снижения его бактериальной обсемененности.
2 Описать особенности микрофлоры консервированной рыбы.
Вариант 4
1 Перечислить способы переработки молока для длительного хранения.
2 Описать особенности микрофлоры ракообразных.
Вариант 5
1 Дать характеристику видов порчи молока (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).
2 Указать факторы иммунитета плодов и овощей.
Вариант 6
1 Описать источники первичной микрофлоры кисломолочных продуктов.
2Охарактеризовать микрофлоруплодов и овощей.
Вариант 7
1 Перечислить микробиологические особенности технологии приготовления кисломолочных продуктов.
2 Дать классификацию болезней плодов и овощей.
Вариант 8
1 Описать микрофлору сливочного масла.
2 Указать внешние признаки заболеваний овощей и плодов.
Вариант 9
1 Охарактеризовать виды порчи масла (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).
2 Перечислить микробиологические болезни картофеля.
Вариант 10
1 Выявить микробиологические особенности технологии производства сыра.
2 Перечислить болезни столовой свеклы.
Вариант 11
1 Описать источники первичной микрофлоры сыра.
2 Указать болезни моркови и меры профилактики заболеваний.
Вариант 12
1 Перечислить виды порчи сыра (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).
2 Описать болезни кочанной капусты.
Вариант 13
1 Перечислить пути и источники обсеменения мяса микроорганизмами.
2 Описать болезни лука и чеснока.
Вариант 14
1 Указать факторы, влияющие на развитие микроорганизмов при созревании мяса.
2 Описать болезни яблок и груш.
Вариант 15
1 Перечислить виды порчи мяса (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).
2 Охарактеризовать условия хранения плодов и овощей.
Вариант 16
1 Перечислить пищевые токсикоинфекции и токсикозы, передающиеся через мясо.
2 Описать особенности микробиологии квашеных и соленых плодов и овощей.
Вариант 17
1 Перечислить источники обсеменения микрофлорой колбасных изделий.
2 Описать особенности микробиологии зерна.
Вариант 18
1 Указать изменения микрофлоры фарша при изготовлении вареных и полукопченых колбас.
2 Описать особенности микробиологии различных видов круп.
Вариант 19
1 Описать особенности микробиологии мяса птицы.
2 Указать качественный и количественный состав микрофлоры муки.
Вариант 20
1 Указать пути и причины обсеменения яиц микрофлорой.
2 Описать виды микробной порчи муки.
Вариант 21
1 Описать изменение качества яиц при хранении.
2 Указать особенности микробиологии хлеба.
Вариант 22
1 Перечислить микробиологические пороки яиц.
2 Описать микробиологические особенности изготовления пива.
Вариант 23
1 Указать пищевые инфекции, передающиеся через яйца.
2 Дать характеристику видам порчи пива.
Вариант 24
1 Указать особенности микрофлоры яичных продуктов (яичный меланж и яичный порошок).
2 Описать виды порчи вина.
Вариант 25
1 Указать особенности микрофлоры свежей рыбы.
2 Представить микробиологический анализ консервов.
Вариант 26
1 Описать изменения микрофлоры рыбы во время её хранения.
2 Указать виды порчи консервов.
Вариант 27
1 Дать характеристику микробиологии замороженной рыбы.
2 Описать особенности микробиологии безалкогольных напитков.
Вариант 28
1 Описать особенности микробиологии соленой рыбы
2 Представить микробиологический анализ кондитерских изделий
Норма времени –2ч.
Формат выполненной работы:самостоятельная работа, выполненная в тетради для ВСР.