Аминокислоты с неполярными радикалами

К неполярным (гидрофобным) относят ра­дикалы, имеющие алифатические (открытые) углеводород­ные цепи (радикалы аланина, валина, лейцина, изолейцина, пролина и метионина) и аромати­ческие кольца (радикалы фенилаланина и трип­тофана). Радикалы таких аминокислот в воде стремятся друг к другу или к другим гидрофобным молекулам, в результате чего поверхность соприкосновения их с водой уменьшается.

2. Аминокислоты с полярными незаряженными радикалами

Радикалы этих аминокислот лучше, чем гид­рофобные радикалы, растворяются в воде, так как в их состав входят полярные функциональ­ные группы, образующие водородные связи с водой. К ним относят серии, треонин и тиро­зин, имеющие гидроксильные (-ОН) группы, аспарагин и глутамин, содержащие амидные (-NH2) группы, и цистеин с его тиольной (-SH) группой, кроме этого глицин, R группа которого (-Н), слишком мала, чтобы компенсировать сильную полярность α-аминогруппы и α-карбоксильной группы

3. Аминокислоты с полярными отрицательно заряженными радикалами

Кэтой группе относятся аспарагиновая и глутаминовая кислоты, имеющие в радикале дополнительную кислотную (карбоксильную группу), при рН около 7,0 диссоциирующую с образованием СОО- и Н+. Следовательно., радикалы данных аминокислот — анионы. Ионизированные фор­мы глутаминовой и аспарагиновой кислот назы­вают соответственно глутаматом и аспартатом.

4. Аминокислоты с полярными положительно заряженными радикалами

Дополнительную положительно заряженную группу в радикале имеют лизин и аргинин. У лизина вторая аминогруппа, а у аргинина положительный заряд приобретает гуанидиновая группа. Гистидин содержит слабо ионизированную имидазольную группу. При физиоло­гических колебаниях значений рН (от 6,9 до 7,4) эти аминокислоты заряжены либо нейтрально, либо поло­жительно.

в нейтральной среде аминокисло­ты, содержащие недиссоциирующий радикал, имеют суммарный нулевой заряд. Аминокисло­ты, содержащие кислотные функциональные группы, имеют суммарный отрицательный за­ряд, а аминокислоты, содержащие основные функциональные группы, — положительный за­ряд