Аминокислоты с неполярными радикалами
К неполярным (гидрофобным) относят радикалы, имеющие алифатические (открытые) углеводородные цепи (радикалы аланина, валина, лейцина, изолейцина, пролина и метионина) и ароматические кольца (радикалы фенилаланина и триптофана). Радикалы таких аминокислот в воде стремятся друг к другу или к другим гидрофобным молекулам, в результате чего поверхность соприкосновения их с водой уменьшается.
2. Аминокислоты с полярными незаряженными радикалами
Радикалы этих аминокислот лучше, чем гидрофобные радикалы, растворяются в воде, так как в их состав входят полярные функциональные группы, образующие водородные связи с водой. К ним относят серии, треонин и тирозин, имеющие гидроксильные (-ОН) группы, аспарагин и глутамин, содержащие амидные (-NH2) группы, и цистеин с его тиольной (-SH) группой, кроме этого глицин, R группа которого (-Н), слишком мала, чтобы компенсировать сильную полярность α-аминогруппы и α-карбоксильной группы
3. Аминокислоты с полярными отрицательно заряженными радикалами
Кэтой группе относятся аспарагиновая и глутаминовая кислоты, имеющие в радикале дополнительную кислотную (карбоксильную группу), при рН около 7,0 диссоциирующую с образованием СОО- и Н+. Следовательно., радикалы данных аминокислот — анионы. Ионизированные формы глутаминовой и аспарагиновой кислот называют соответственно глутаматом и аспартатом.
4. Аминокислоты с полярными положительно заряженными радикалами
Дополнительную положительно заряженную группу в радикале имеют лизин и аргинин. У лизина вторая аминогруппа, а у аргинина положительный заряд приобретает гуанидиновая группа. Гистидин содержит слабо ионизированную имидазольную группу. При физиологических колебаниях значений рН (от 6,9 до 7,4) эти аминокислоты заряжены либо нейтрально, либо положительно.
в нейтральной среде аминокислоты, содержащие недиссоциирующий радикал, имеют суммарный нулевой заряд. Аминокислоты, содержащие кислотные функциональные группы, имеют суммарный отрицательный заряд, а аминокислоты, содержащие основные функциональные группы, — положительный заряд