Пищевые добавки, как возможные забруднювачі
Пищевые добавки - это вещества, или группа веществ, которые не являются основными пищевыми продуктами и которые специально прибавляются в состав продуктов.
Значительная часть синтетических пищевых добавок, как правило, есть токсичными, а потому запрещенными для использования. Кроме того, особое внимание обращают на загрязнение пищевых добавок сопутствующими токсичными веществами.
К пищевым добавкам належат вещества, которые:
· улучшают внешний вид продуктов (красители, осветители, загусники, в’яжучі вещества и др.);
· вещества, которые удлиняют срок сохраняемости продуктов (консерванты, ингибиторы, антиоксиданты, синергічні вещества);
· изменяют физические свойства продуктов (поверхностно-активные вещества);
· улучшают вкус и аромат (ароматические, підкислюючі вещества, кислоты, цукри и др.);
· повышают пищевую ценность продуктов (микро- и макроэлементы, витамины, биологически активные вещества) .
Использования пищевых добавок(в особенности синтетических) оправданное лишь тогда, когда достигается технологический, экономический и социальный эффект и когда их нельзя заменить.
Ïðè çáàãàЧåííІ õàð÷îâèõ иðîäóêòІâ І íàïîЇâ äîáàâêàìè ñëІä êåðóâàòèñÿ ðåêîìåíäàöІÿìè:
· продукт или напиток должен быть рассчитан на значительную частицу населения (или население отдельных регионов);
· продукты или напитки должны быть стойкими при потреблении и сохранении;
· добавка питательных веществ к продукту не должна служить причиной дисбаланса у незаменимых веществ;
· при потреблении чрезмерного количества продукта должна обеспечиваться токсикологическая безопасность;
· стоимость продукта, обогащенного добавками, может быть в умных границах для предвиденного потребителя.